浮木茶事．朱櫻 提問：
為什么新茶清涼感明顯，一年后卻消失了？
回答該問題所需知識點(diǎn)：
一、清涼感產(chǎn)生的原因
二、存儲中茶葉的變化
三、清涼感為什么變少了？
1
產(chǎn)生清涼感的原因
所謂清涼感，是指喝茶以后舌面甚至整個口腔都不自覺發(fā)涼的感覺
產(chǎn)生清涼感的原因是什么呢？
與糖苷類物質(zhì)的水解有關(guān)，水解反應(yīng)是一個吸熱反應(yīng)，從而產(chǎn)生一種“清涼”的感覺。
2
存儲中茶葉的變化
后期陳化中，微生物活動會消耗茶葉中的能量物質(zhì)，分解葉底中原本不溶于水的大塊的纖維、果膠、蛋白質(zhì)，產(chǎn)生可溶于水的小分子多糖類，酞段和氨基酸，增加茶湯厚度和喉韻。
3
為什么存放中清涼感會減少？
與清涼感相關(guān)的糖苷類物質(zhì)在倉儲過程中會逐漸減少，所以如果一款茶倉儲二三十年而仍然具備清涼感，那這款茶的糖苷類含量必然十分充足。
這些茶的形態(tài)以鐵餅或茶磚居多，因?yàn)樗奈⑸镄…h(huán)境更為穩(wěn)定，利于存放。
如果在存放過程中清涼感衰退過于迅速而明顯，則可能有一些問題存在，必須注意：
｜殺青不到位，酶類未失活
當(dāng)鮮葉殺青不到位，茶葉中仍然存在一些具備活性的酶類，這些酶會迅速分解茶葉的糖苷類，使得茶品質(zhì)迅速衰退，清涼感消失，同時這種茶也難以越陳越香。
｜倉儲環(huán)境極端變化
茶葉在倉儲過程中經(jīng)歷極端的環(huán)境，比如溫度過高時（攝氏55度以上），糖苷類迅速分解；茶餅含水量驟增（14%以上）也可能會導(dǎo)致有害微生物爆發(fā)，消耗糖苷類的同時產(chǎn)生霉味，也就是俗稱的受潮茶。
｜茶葉本身的糖苷類不足
新茶階段，茶葉中的糖苷類含量還足以維持明顯的清涼感，但是隨著時間轉(zhuǎn)化，剩余的糖苷類已不足以引起你的注意。
這種茶天生活性不足，存放價值亦不大。
感謝知識星球成員“浮木茶事．朱櫻”的提問
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